木糖醇与亚麻油制作的酸酸甜甜风味面包、健康又安全
文
中国面包发酵工匠杜德春
天然酵母培育好一份。
天然老面发酵好一份。
主要配方原料：单位Kg
有机面粉5
全麦面粉3
糊粉层2
天然酵母0.5
天然老面0.5
天然酸奶2
新鲜牛奶2
木糖醇1
黑豆粉、魔芋粉、鹰嘴豆、薏米粉1
沙蒿粉1
汤种2
谷元粉1
新鲜菠菜、苹果、猕猴桃1
亚麻油2
天然膨松剂1.
发酵方法：低温隔夜发酵、汤种中种法。
制作流程：
①面团全部混合均匀、发酵30min
②分割、揉圆、造型
③表面装饰
④终端发酵：温度32°、湿度83%、时间60-min
⑤焙烤因需而设
⑥冷却
⑦包装
⑧冷藏食用。
特点：营养丰富、容易消化、膳食纤维、健康安全、低脂纯素、是三高人群理想的主食；一次建议不宜多吃。一次主食克以内即可；这种面包冷藏48小时后风味会更加浓郁，吃的时候提前微波炉加热会柔软麦香、原味十足！
