调凉拌菜的时候，可别就知道用酱油和醋啊！学会这4种调料，不管拌啥菜都特别好吃。
嗨，各位读者朋友！谢谢你们读我分享的美食文章，我想把经验和大家一起分享。今天我要分享的是：“凉拌菜怎么做才好吃？别光加酱油醋，我教你们一招，做出来比凉菜摊的还好！”
天儿越来越热了，家里人都没什么胃口，人也没多少精神。大鱼大肉根本不想碰，就爱凉拌菜，凉拌菜吃着清凉爽口，能开胃还不油腻，而且清热解暑，吃完可舒坦了。
凉拌菜营养可丰富了，有好多维生素和矿物质呢，能给身体补充营养，让人精力充沛。凉拌菜制作的时候没油烟，还简单。能用来凉拌的食材不少，像青菜、萝卜、土豆、莲藕之类的，只要是自己爱吃的，都能拿来凉拌。
凉拌菜做起来特别容易，先把食材弄熟，有些菜生着就能用来凉拌，接着浇上调料就成了。调料可是决定味道好坏的关键呢。
调凉菜的时候，好多人就知道放点食盐、酱油、醋拌一拌，那味道普普通通的，吃着也不香。今儿个给大伙分享点经验，这都是跟凉菜摊老板学来的。别光想着放酱油、醋了，再多加上4样东西，保准拌出来的凉菜香喷喷的，不管拌啥菜都好吃。
一、“香油”
这香油可不是芝麻油，但比芝麻油还香呢。
把大葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮和菜籽油准备好。
大葱切成段，生姜切成片，洋葱切成块，香菜洗净后把水分沥干。八角、香叶、桂皮在水里泡10分钟，洗净后沥干水，这么做就不容易炸糊了。
2、往锅里倒适量的菜籽油，开小火加热，接着把前面提到的那些调料都放进去，再用小火接着炸。炸到调料颜色变得焦黄，而且变得干瘪了，就捞出来扔掉，然后把油晾凉就行了。
这种“香油”把香料的香味都吸收了，闻起来特别香，拌凉菜能用，炒菜用也好吃。
二、“红油”
凉拌菜想做得好看又好吃，让人看了就有胃口，那红油是必须得有的。往凉拌菜上浇一勺红油，凉拌菜马上就变得红亮红亮的，吃起来麻辣鲜香，可带劲了。
准备粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花椒粉、十三香、白酒、食盐和“香油”这些东西。
1、碗里放入粗辣椒面和细辣椒面，比例为1:1，再搁点儿白芝麻、花椒粉、十三香和食盐，拿筷子搅和匀乎。倒适量白酒和食用油接着搅，让调料稍微有点湿乎劲儿，这样炸的时候就不容易糊了。
2、之前炸好的香料油再烧热一下，油别弄太多，能用来炸辣椒面就成。大火把油烧到冒烟了就关火，拿勺子舀一勺油浇到辣椒面上，搅匀，晾两分钟后再浇一勺，再晾两分钟，最后把剩下的油全倒进去搅匀就好了。
三、“蒜水”
蒜水可是凉拌菜的“灵魂”呢，蒜香味特别浓郁，这可比直接放蒜末香不少。
蒜瓣、食盐和凉开水准备好。
1、把蒜瓣的皮去掉，放到杵臼里头，加些适量的食盐，捣成蒜泥，然后倒进去一点凉开水搅拌均匀就行了。
四、“复合调味汁”
酱油和醋就只有咸味和酸味，根本不鲜美。调一碗复合调味汁的话，不管拌啥都会鲜香入味。
准备好干香菇、生姜、香菜、洋葱，还有酱油、白糖、食盐、蚝油、鸡精这些东西。
1、把干香菇洗干净，洋葱切成丝，生姜切成片，香菜切成段，都放进锅里，再加上水，煮20分钟，这样能把食材的香味煮出来，然后把残渣捞出来扔掉。加些食盐、酱油、白糖、蚝油、鸡精，搅拌匀了煮开，关上火，放凉就行。
不管是拌啥凉菜，只要加上这4种调料，那味道肯定特别香，吃着可过瘾了。下面我就给大家分享一道我家特别爱吃的凉菜，每次端上桌立马就光盘，老人和小孩都特别爱吃。
把腐竹、木耳、黄瓜、花生米、小米椒、莲藕、“香油”、“红油”、“蒜水”、“复合调味汁”都准备好。
1、腐竹和木耳先用水泡发，泡好洗净后把腐竹切成段儿。莲藕去皮洗净切成片儿。黄瓜洗净，用刀拍一下，切成小块儿后放点盐拌匀，腌10分钟。
2、锅里别开火，倒上油，把花生米放进去，开小火炒，炒熟了就盛出来放一边。烧一锅开水，把腐竹、木耳、莲藕放进去煮1分钟，然后捞出来过下凉水，控干水放着备用。黄瓜上的盐分用水冲掉，控干水也放着备用。
3、把腐竹、木耳、黄瓜、花生米还有莲藕片搁一块儿，再加上小米椒圈，然后放入“香油”、“红油”、“蒜水”和“复合调味汁”这四种调料，翻拌均匀就成了。
