这款菜选用的是太行山土生土长的黑毛猪。猪采用散养方式喂养，生长10个月以后再用，味道鲜美，肉质紧实。
制作此菜一定要选用下五花部位，想要做到肥而不腻，有三个关键点需要注意：
加入太雕酒、花雕酒两种黄酒，用量大，有增香祛异作用；2.加入苹果、梨，解腻增香；3.肉要文火加热2小时-2.5小时。
下面就来看看这款菜的制作方法吧：
初加工
1.选用带皮下五花肉10千克用喷火枪烧掉表层的毛，改刀成13×13厘米、重约克的方块。
2.锅内下水，加红曲米克，下五花肉焯水，捞出控水。
3.苹果8个、梨6个均一切为二。
4.凤爪2千克洗净，焯水，入烧至四成热的油锅中炸至表层起泡，捞出控油。
熟处理
1.锅内用竹篦子垫底，将五花肉肉皮朝上一一码放在上面，倒入生抽克，蚝油克，太雕酒、花雕酒各2.5千克，再放入苹果块、梨块、炸好的凤爪和调料（八角6颗，桂皮20克，香葱克，姜片1千克，科轮广和泰鸡饭老抽50克，盐克，味精克，鸡粉克），加水没过五花肉，大火烧开，改小火加盖儿炖2-2.5小时，自然放凉。
2.走菜时取一块肉并带汤汁50克，入蒸箱蒸5分钟左右至热，装盘，用蒸熟的老南瓜块4块围边，用香菜2克点缀即可。
制作中加入苹果、梨有什么作用呢？
加入苹果和梨有三个好处：一是增加菜品的营养；二是让菜品吃起来口感丰富，除了有鲜美的肉味，回口还有淡淡的果香味；三是有解腻的作用。
加入凤爪有什么作用呢？
凤爪含有丰富的胶质，加入它可以让肉汁肉汁变得浓稠，香味更足，另外凤爪和五花肉搭配营养非常丰富。
5月15日至18日
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5月18日至20日
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餐馆老板：这几款冷菜酱汁和红油汁让我心安了再也不怕厨师跑路了
5月21日至24日
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详细资料：
6期麻油鸭火爆BB鸭武汉黑鸭绝味鸭脖板鸡张飞牛肉辣卤凉拌菜5月21日徐州报到
5月22日至24日
第10期旺销万能馅水饺开店落地体系培训（绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅，特增加淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅）揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动（授课：刘泉大师团队），学费（含食宿），2天，地点：山东青岛。
详细内容
本文编辑：佚名
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