民以食为天』餐饮业一直是人们改行转行的第一选择，让多少英雄好汉投笔从厨，以身下厨，然而餐饮的种类形形色色，让不同类形的餐饮都有不同的需求，那一项餐饮是可以穏扎懚打、永续经营的好餐饮事业，且要持续不断、消费不高，能填饱肚子，并符合大众需求创业好选择！那就是开家『面馆』。
在这现代的世界各国，华人生活中，面食是最受欢迎的餐饮，因为开家面馆、并不须要头入很大的资金与人力，『面馆』是属于不容易被时代淘汰的餐饮，最快让你致富的徒径，从路边的推车卖面、到有店面的『面馆』，都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望，
如果想开家面店，卖一碗赚钱的面，从评估、地奌选择、营运\管理制定、快速厨房操作安排，品质穏定、卫生条件、人力资源充足..等等。
特点：收集各囯面点优点、特色，成立一个全新餐饮“面食世界”
1.全部中央厨房配送，统一口味、省时、节流、简单、高速。
2.厨务管理人材先培训後上工，全新太空厨务培训教材课程。
3.全部工厂、采购、加工、订购、配销、分店电脑ERP管控。
小菜-泰式窝笋泡菜
材料：窝笋、红辣椒、凤梨、大蒜头、姜
佐料：塩、糖、白醋、香油
作法：
1.将窝笋、红辣椒、凤梨、大蒜头、姜切片
2.先将窝笋用塩腌30分，除水份、加糖、白醋
3.过10分加糖、白醋、香油即为成品
卤味-卤粉肝
猪肝一般吃到都是卤老肝，卤粉肝是很嫩的！
材料：猪肝整付，依筋口灌水洗净
佐料：
1.米酒、胡椒粉、百草粉、酱油、糖
2.干草粉、酱油、糖
做法：
1.将洗净猪肝依筋口灌米酒、胡椒粉、百草粉、酱油、糖
2.洞口塞住，慢火蒸熟约1小时，冷却切片
3.干草粉、酱油、糖加水煮熟，冷却淋猪肝上即成品
煮面条的真功夫
想要开家面馆好赚钱，煮面条的真功夫要研究练习，一奌不能马虎，否则主菜再好、汤头实在、都没用，面的烹调方式有汤面、乾面、炒面、凉面等四种。
如何下锅煮面条！
1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊
2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低
3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好
4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线
5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊
6.捞起后水份要滤乾：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性
佐料制作工艺
佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。
1.五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鳮粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料
2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鳮粉为辣椒酱料
3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鳮粉勾芡为甜酱油膏
4.油葱酥：将乾红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥
5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油
6.辣油：将油烧开充冲入乾朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油
7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥
8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱
9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱
10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜
11.包心菜乾：将包心菜切丝晒乾，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜乾
12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油
高汤制作工艺
(一、牛肉高汤)
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料：
A.材料：花椒粒20克，香料粉60克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.mayoua.com/myxw/6851.html
