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沙姜鸡是两广地区有名的一道特色粤菜。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香。其奥妙之处在于新鲜，原汁原味，无砧板气、五金气，远非其他鸡肴所及。
近年来，沙姜被广泛地运用于烹饪中，但是对于沙姜的作用，很多人还不是很了解，沙姜，又名山萘或三萘，原产于非洲及亚洲热带，喜欢生长在热带的沙土中，故俗称沙姜，我国南部至西南部如广东、广西、台湾、福建及云南等省区都有栽培，亦称南姜。沙姜性味功效与生姜有相似之处，优质的沙姜呈浅褐色，表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味道在辛辣中稍带甜味，含姜辣素高，有化痰行气，消食开胃，健脾去湿和防疫等功效。用沙姜做的菜式可以很多，例如:沙姜猪手，沙姜鸡脚，沙姜焗八爪鱼，沙姜鸭，我就曾经用沙姜来炒鳝片，很惹味的。今天小编给大家介绍3种沙姜鸡的做法，希望大家能喜欢。
白切沙姜鸡
食用沙姜尤其在广东名肴“湛江鸡”中最能体现，湛江沙姜鸡的代表做法就是白切沙姜鸡了，无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭，凡是做白切鸡时除了有各种不同秘方的生抽料外，必定要配以一大块木槌捣碎的沙姜，才能够让鸡肉香而不腻，爱吃的人说沙姜之辛香，比甘松之香还好闻。
白切沙姜鸡是最经典的做法，鸡的做法跟白切鸡浸鸡方法一致，和白切鸡不同之处在于酱汁的不同。
食材用料：
新鲜鸡1只沙姜5块蒜苗2根葱3根生抽10克姜3块，盐花生油。
鸡的做法：
1.鸡首选三黄鸡，鸡购买后清洗干净。
2.煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
3.之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。
4.将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
5.把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层花生油或者芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。
酱汁的做法：
材料清洗干净，葱白切成圆粒，两种姜切小粒，蒜白切成段，然后开始制作酱汁。起锅烧热，加少许油后，放入葱白粒、沙姜粒蒜白段煸炒出香，变色后加少许盐、豉油和生抽炒制均匀，加入少许鸡汤，酱香浓郁的酱汁就炒制好了！做好的酱汁趁热直接均匀淋在码好的鸡上面，美味飘香的沙姜鸡就做好了！
酱汁也可以装在味碟上，吃时蘸酱汁即可。
要点提示：
1.锅里加水煮鸡时，不要搁任何调料，白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的，亦不可贪快而斩件后再煮，鸡块煮出来的肉不是白色的，而是灰色的，并且会严重缩水。
2、虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。
清蒸沙姜鸡
食材和用料：鲜鸡一只、新鲜沙姜1两，花生油2汤匙，盐1汤匙，麻油适量
做法:
1、先将鸡宰杀后洗净晾干水分。
2、沙姜洗净剁成末，姜不用去皮，风味更佳。
3、将沙姜末、花生油，盐和麻油混合后均匀的抹在鸡身里外，剩余的腌料塞在鸡肚子里，至少腌制40分钟左右，再隔水蒸20分钟左右，用筷子插入鸡肉，如果可以轻松插入即代表鸡肉已经熟了。
4、开盖，即可趁热斩件摆盘。
要点提示：
1、鸡在腌制之前一定要沥干水分，并适当用手帮鸡按摩几下，让味料充分渗透进鸡身。
2、如果把腌制的鸡放进冰箱一晚，蒸出来的鸡连骨头都有味！
3、还有蒸出来的汁和鸡肚子里的汁可是精华哦，千万不要倒掉，可以装进小碗用它沾着鸡块吃，那沙姜独有的香气令人食指大动，回味无穷。
电压力锅版沙姜鸡
电压力锅版沙姜鸡，又称盐焗沙姜鸡，是一款懒人版沙姜鸡，美味无穷，制作方法简单，就算是零基础的同学，也可以轻松学会。
食材用料：
鲜鸡一只、沙姜、葱头、盐、糖、胡椒粉、食用油、米酒，如果当地没有鲜沙姜，就用超市或某宝买的沙姜粉，沙姜粉要用g左右。
做法：
1.沙姜、葱头剁成小粒，沙姜洗净即可，不用去皮，风味更佳。置于小碗内，放入盐、胡椒粉、糖、油搅拌均匀。
2.鸡处理干净，最好沥干水。用上述混合佐料涂抹于鸡身上，并做按摩10分钟，剩余的腌料全部倒入鸡肚子中。
3.把鸡用保鲜袋装好，放置于冰箱冷藏入味4小时。
4.入味后取出，将鸡整只放入电高压锅内。
5.倒入小半碗米酒。用电高压锅焗18分钟即可（如果是普通的电饭锅，就按下煮饭键，一直到电饭锅自动跳到保温状态，如果你买的鸡比较大，一个煮饭程序用筷子插进鸡大腿位置还有血水出来的话，那就等电饭锅降温以后，再多按一次煮饭键就可以啦！）。
6.开盖以后，趁热享用吧，可以手撕，也可以斩件后吃，非常美味！
7.高压锅内的余油千万不要倒掉，和鸡肚里倒出的姜葱末一起盛起，是蘸点鸡肉的好蘸料呢！
要点提示：
1、沙姜和我们常用的姜在味道上有很大的差别，沙姜的香味主要来源于它所含的挥发油，所以味道上很像东南亚地区佐料般的浓郁，所以，配了沙姜入味的鸡会很好吃，难怪东江手撕盐焗鸡会那么受欢迎。
2、做沙姜焗鸡，沙姜是灵魂，盐也不能少放，盐适当放多一点会容易入味一些。
4、用高压锅焗鸡，倒入小半碗米酒垫底，鸡味会更浓郁，不用担心会中途干掉，鸡还会出半碗油呢，正好用鸡油拌入沙姜和葱末做蘸料，物尽其用也。
5、学会了电压力锅版沙姜鸡的方法，我们就可以变通一下，比如盐焗沙姜鸭，电压力锅盐焗鸡也可以做了，只不过是把沙姜这个配料换成盐焗鸡粉就可以了，其他方法都不变，盐焗鸡粉一般超市和某宝都有卖的。
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