芝麻制油历史悠久，经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程，芝麻油具有浓郁、显著的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，营养价值和经济价值高，很受老百姓的欢迎。
芝麻油根据香味特点分为两类：
1一是香油，浓郁显著的芝麻油香味
题芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。
香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有多年的历史，产品除内销外，还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。
传统工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装
机制香油是指用机榨法制取的香油，它具有显著的芝麻油香味，20世纪80年代初期山东、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和水分）或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品2二是普通芝麻油，香味清淡一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存，但口感远不如小磨香油好。
购买芝麻油时三种鉴别方法1辨色法:纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
因此芝麻油比其他植物油更宜储存，但口感远不如小磨香油好
2水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
目前比较常用的就是这一种
3嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味目前香油存在的主要问题▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼1．在芝麻油中掺入其他植物油或从废弃油渣中提取残油，以次充好，坑害消费者。
2．很多菜市场和集贸市场均有现场加工芝麻油的摊点，但其质量难以保证。
3．部分店家都是用食用香精勾兑其他食用油以次充好，谋取高润利益。
芝麻油掺伪现象历来就存在。国际食品法典芝麻油标准（CODEXSTAN26－）中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从而牟取暴利，严重损害消费者的利益。
▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲香油适用人群一般人均可食用，每次2～4克即可。
习惯性便秘患者早晚空腹喝一小口香油，能润肠通便；
也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；
香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。
调查发现，怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。
不适宜人群★患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油
★BOUTBEAUTY
香油的医疗作用
1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。
2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。
3.鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。
4.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
5.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。
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本文编辑：佚名
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