万一哪天你接了一个月子会所呢？万一哪天老婆怀二胎了呢？留好吧！！不过首先……
前段时间，晓燕接到一位读者电话，他说自己接手了一家月子餐会所，当时以为很简单，毕竟自己烹饪水平过硬，再加上上烹饪学校时也学过营养配餐的内容。但真正到了实际操作制作菜谱时候，翻开教材满满的文字竟不知如何下手。于是他向我们求教，到底怎么设计月才餐呢？我们采访了吉林市东方喜月五星月子会所菜品研发总监马骅师傅，让他来讲讲里面的学问。
月子餐，一般要求低糖、少盐、低脂肪、高蛋白，讲究营养丰富，食材多样化，荤素搭配。不仅如此，还要分阶段、分时期、分个人体质、分母乳方式、分身体素质具体设计。到底如何做呢？来看看吧
产品设计7原则
月子餐的设计有什么要求呢？
我们在设计月子餐时候，一般会遵循以下几个原则：1.不油腻不刺激，易消化；2.有营养不偏食，不忌口，饮食多样化（产后最初几天不要喝太多汤）；3.粗细粮、动植物蛋白相互搭配，多吃蔬菜，水果，产后不宜马上节食；4.忌生冷、辛辣、较硬的食物；5.有营养容易消化的食物，富含蛋白质、碳水化合物，如鱼、肉汤、排骨汤等；6.增加餐次，以5—6次为宜，有利于胃肠功能恢复，减轻脾胃负担；7.食物干稀搭配，进食时应多喝汤，有利于母乳喂养。以上是通用原则，如果碰到特殊体质的孕妇，还要考虑其他因素，做到因人制宜。
四阶段调养重点各不同
具体要怎么制定月子餐计划呢？
生完孩子的第一个月是月子餐的重点，我们将其分为四个阶段，每个阶段有不同的调养重点和适合的菜谱，具体如下：
01
产后第一周
目的
排恶露，愈合伤口（排泄各种代谢废物及淤血，使分娩过程中对内脏器官造成的损伤愈合）。
调养重点
不能吃的太油腻，应以清淡为主，将子宫内的血块打散，以利排出。调养产妇尚未完全恢复的消化及吸收功能，同时补充养分，剖腹产可补伤口。
菜谱分析主菜：芦笋牛柳、菠萝鸡片、琼山豆腐等，菜品口味以清淡为主，同时补充每日所需热量。
养生粥：以小米粥为底粥，增加红枣或其他甜糯原料，米粥调整产妇肠子蠕动功能，提升下垂的肠胃及防止胃肠下垂，同时预防便秘。
甜汤类：红豆汤强心利尿消水肿，将产后体内多余水分完全排出体外，以防止水分残留在体内转化成脂肪。
水果：无。为避免水分所以本周少量提供水果。另外，期间需喝益坤茶，养血祛淤，温经止痛，促进子宫恢复。饮料以少量果蔬汁为主。
早餐菜谱
02
产后第二周
汤品是月子餐必不可少的一部分
目的
修复组织，调理脏器（修复怀孕期间承受巨大压力的各个组织器官）。
调养重点
温补，调养腰酸背痛，促进收缩骨盆腔及子宫，有助于产妇新陈代谢。
菜谱分析主菜：应食用麻油腰花，麻油猪心；时令鲜鱼类如清蒸鲈鱼、鳕鱼、鳜鱼，本周选择肉质温和且松软的鱼类，调养产妇尚未完全恢复的消化及吸收功能。需要注意的是剖腹产忌口鱼类等发物，可喝乳鸽汤补伤口。其它可选菜：发菜素鸡丝、虫草浸茭白，可以加少量盐、糖调节口味开胃口。
养生饭：薏仁饭、油饭、甜糯米饭，保证谷类均衡营养，同时补充每日所需维生素。
养生粥：甜糯米粥、蔬菜粥、大枣枸杞粥、糙米粥等，可以调整产妇肠子蠕动功及防止胃肠下垂，同时预防便秘。
甜汤类：红豆水、三红汤，可以强心利尿消水肿，将产后体内多余水分完全排出体外，以防止水分残留在体内转化成脂肪。
汤类：花生猪脚汤、鲫鱼通草汤、当归黄芪公鸡汤、白凤乌鸡汤等富含胶质，促进乳汁分泌，提供宝宝足够的养分（喂母乳者适用）。
蛋类：可选农村笨鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。蔬菜：莴笋、干黄花菜等提供纤维质、促进消化，预防便秘。
水果：适当食用，注意忌寒凉、刺激水果，为避免水分及糖分摄取过多而不宜过多。
辅餐
03
产后第三周
目的
增强体质，滋补元气（调整人体内环境，增强体质使机体尽快恢复到健康状态）。
调养重点
滋补为主。
午餐菜谱
菜谱分析主菜：选滋补功效强的鸡、猪脚等原料，菜品如麻油鸡、腰果鸡丁、清蒸大虾、栗子鸡、莲子鸡、麻油虾、当归黄芪鸡、黄酒蒸虾、花生炖猪脚等；能增强产妇体力及抵抗力的时令鲜鱼类，菜品如枸杞蒸鲈鱼、西芹炒鱼片、糖醋鱼片、菊花鱼等；选择黑色、红色的鱼类补充养分，剖腹产可补伤口。
蔬菜：青豆虾仁、彩椒牛肉粒、芦笋炒虾仁、肉丸花菜等，注意荤素搭配，全面均衡营养，时令鲜蔬菜根据季节调整，主要选择纤维足，能促进消化，预防便秘的。
养生饭：薏仁饭、五谷杂粮饭、油饭、紫米饭等，注重谷类均衡营养，同时补充每日所需热量。
养生粥：地瓜粥、瘦肉粥、红豆米枣粥、花生大米粥、桂圆粥、糙米红枣粥等调整产妇肠子蠕动功能，提升下垂的肠胃及防止胃肠下垂，同时预防便秘。汤类：通草鲫鱼汤、猪蹄茭白汤、玉米排骨汤，黄豆鲫鱼汤，冬瓜奶汁鲫鱼汤，当归牛腩汤、乌鸡白凤尾菇汤等，富含胶质，促进乳汁分泌，提供宝宝足够的养分（喂母乳者适用）。
甜汤类：红豆汤及各类豆汁强心利尿消水肿，将产后体内多余水分排出体外，防止水分残留转化成脂肪。水果：苹果、猕猴桃、橙、草莓、葡萄等属性温和类时令水果轮替饮料。
04
产后第四周
晚餐菜谱
目的
健体修身，美容养颜（进一步调整产后的健康状况，净化机体，增强免疫力）。
调养重点
兼顾个体差异、南北口味等，做到平衡膳食，合理营养。
菜谱分析这个阶段属于进补期，所以适量进行补充营养，主菜如双色萝卜炖牛肉、红烧排骨、金豆闷猪蹄；适当进补珍品，海参、燕窝等有利于身体恢复。
具体菜单
下面是我们第一阶段的菜谱，适合大部分的产妇。
点击可看大图
我们厨房还会制作一些可爱的点心，如蝴蝶卷、玫瑰花卷、菠菜卷……所有颜色都是天然蔬菜汁制作而成，不仅营养丰富，而且产妇看了后心情也会变好，利于其身体恢复。
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本文编辑：佚名
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